〈No.33〉シルクポークと皆瀬牛の香草メンチカツ 2023.12

白菜と味噌で甘味を増したタネを
オーブンで焼き
香草パン粉をまぶしてノンフライカツに

◆材料
パウンドケーキ型[W14×D8×H5cm]1個分

★豚ひき肉　120g
★牛ひき肉　200g
★玉ねぎ(みじん切り)　150g
★白菜　150g
★卵白　40g
★小麦粉　48g
★パン粉　20g
★味噌　小さじ1強
★酒　20cc
★塩　5g
パン粉　適量
パセリ　適量
添え菜　適量

◆作り方

1.白菜はみじん切りにして塩を振り､1時間ほどおく。しんなりして水気が出たらよく絞りボウルに入れる。
2.1に★の食材を全て入れ混ぜ合わせる。
3.パウンド型に肉ダネを空気が入らないように入れ､185℃のオーブンで25分焼く。※焼き上がったら粗熱をとるために冷ましておく。
4.パン粉をフライパンに入れ､きつね色になるまで煎る。
5.パン粉が色づいてきたらみじん切りにしたパセリを加え､軽く水分を飛ばす。
6.冷めたミートローフを8等分に切り､更に一切れをブロック型になるように6等分に切る。
7.6に5のパン粉にまぶし､器に盛り付けて完成。