〈No.30〉ジャガイモの揚げ出し 2023.09

ホクホクの芋に醤油麹のとろみ餡をからめて


◆材料 (2人分)

ジャガイモ 2個
ししとう又はピーマン 1〜2個
塩 少々
片栗粉 小さじ4杯
★ 水 100cc
★ みりん 小さじ2
★ 醤油麹 小さじ2
★ 砂糖 小さじ1
★ 水溶き片栗粉 水…小さじ2,片栗粉…小さじ1
サラダ油 適量


◆作り方

1.ジャガイモを皮付きのままひと口大に切り、竹串がすっと通る程度に茹で上げる。
2.ししとう(又はピーマン)は洗って水気を切っておく。
3.1のじゃがいもに塩、片栗粉をまぶし、170℃の油で表面に揚げ色がつくまで揚げる。
4.2のししとう(又はピーマン)も片栗粉を薄くまぶし同様に揚げる。
5.小鍋に★を入れてひと煮立ちさせ、火を弱めて水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
6.器に盛り、5をかけて完成。