〈No.30〉ジャガイモの揚げ出し 2023.09

ホクホクの芋に醤油麹のとろみ餡をからめて

◆材料 （2人分）

ジャガイモ　2個
ししとう又はピーマン　1〜2個
塩　少々
片栗粉　小さじ4杯
★ 水　100cc
★ みりん　小さじ2
★ 醤油麹　小さじ2
★ 砂糖　小さじ1
★ 水溶き片栗粉 水…小さじ2,片栗粉…小さじ1
サラダ油　適量

◆作り方

1.ジャガイモを皮付きのままひと口大に切り、竹串がすっと通る程度に茹で上げる。
2.ししとう（又はピーマン）は洗って水気を切っておく。
3.1のじゃがいもに塩、片栗粉をまぶし、170℃の油で表面に揚げ色がつくまで揚げる。
4.2のししとう（又はピーマン）も片栗粉を薄くまぶし同様に揚げる。
5.小鍋に★を入れてひと煮立ちさせ、火を弱めて水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
6.器に盛り、5をかけて完成。