〈No.31〉蓮根とパプリカの花椒(ホアジャオ)マリネ 2023.10

醤油麹やごま油の辛味のマリネ液に絡めて


◆材料 (2人分)

蓮根 200g
パプリカ 75g
ごま油 大さじ2
★マリネ液
★花椒(ホール) 大さじ1
★酢 大さじ2
★ごま油 大さじ2
★醤油麹 小さじ1
★塩 小さじ1/2


◆作り方

1.蓮根はよく洗い、皮つきのまま幅7〜8mmの半月切りにし、さっと水に晒して水気を拭く。
2.パプリカは種を取り、幅7〜8mmの細切りにする。
3.フライパンに花椒を入れて弱火にかけ、香りが立つまでさっと乾煎りする。(フライパンは再度食材を炒める際に使います)
4.3を粗く刻み、ボールに入れ、花椒以外の★の材料を入れてよく混ぜる。
5.フライパンにごま油を入れて中火で熱し、1と2を並べ入れて両面に焼き色がつくまで3~4分焼く。熱いうちに4のボールに加えて30分以上おき、味が馴染んだら完成。