〈No.27〉アスパラガスのつくね 2023.06

おからを加えたシルクポークの肉だねを
オーブン焼きに
醤油麹と蜂蜜のバルサミコソースで


材料 (2人分/1人2個)

アスパラガス 33g
豚ひき肉 107g
おから 27g
溶き卵 1/3個
玉ねぎ 33g
片栗粉 小さじ2
塩麹 5g
酒 小さじ1
★バルサミコソース
バルサミコ酢 小さじ1
醤油麹 小さじ1
はちみつ 小さじ2/3(約3.4ml)


◆作り方

1.玉ねぎをみじん切りにする。
2.アスパラガスは根元の硬い部分をピーラーで剥き、穂先は4〜5cmの長さに切り、さらに縦半分に切る。残りの部分は粗く刻む。
3.ボウルに1と2の刻んだアスパラガス、豚ひき肉、おから、溶き卵、片栗粉、塩麹、酒、胡椒を入れて粘りが出るまでよく混ぜて6等分にする。
4.天板に3の肉だねを小判形に並べる。
5.1個のつくねに対して、縦四分割したアスパラガス(穂先)を1本埋め込んだら、予熱なしで200°のオーブンで10分〜15分焼く。
6.フライパンに★材料を入れ、沸騰しとろみが付いたら火から下ろす。
7.添え菜を敷いた器に5を盛り付けて、6のソースをかけて完成。