〈No.19〉豚肩ロースの角切り煮込み 2022.10

自家製醤油麹の玉ねぎダレに漬け込んだシルクポークに、三種の香味野菜を合わせて


◆材料

材料(2人分)
豚肩ロース(ブロック) 200~225g
玉ねぎ(すりおろし) 25g
生姜(すりおろし) 1/2片分

A.合わせ調味料
酒 大さじ2
醤油麹 大さじ2
はちみつ 大さじ1
塩 小さじ1/3
水 50cc

B.薬味(お好みの量で)
ねぎ
茗荷
大葉

 

◆作り方

1.豚肉を厚さ約1.2cmに切り、筋切りした後、大きめのひと口大になるように切る。
2.1と玉ねぎ、生姜、Aを合わせ、ラップでぴったりと蓋をして長めに(最低10分以上)漬けておく。
3.フライパンに油少々(分量外)を入れて熱し、2の汁気を軽くきってから入れて両面焼く。
4.2の漬け汁に水を合わせて、3に流し入れる。
5.アルミホイルの落し蓋をして、さらに蓋をして中弱火で5分煮る。その後、豚肉を上下返してさらに5分煮たら、火を止めて5分蒸らす。
6.器に盛り付け、ねぎ、茗荷、大葉を千切りにしたものをのせて完成。