〈No.19〉豚肩ロースの角切り煮込み 2022.10

自家製醤油麹の玉ねぎダレに漬け込んだシルクポークに、三種の香味野菜を合わせて

◆材料

材料（2人分）
豚肩ロース(ブロック)　200～225g
玉ねぎ(すりおろし)　25g
生姜(すりおろし)　1/2片分

A.合わせ調味料
酒　大さじ2
醤油麹　大さじ2
はちみつ　大さじ1
塩　小さじ1/3
水　50cc

B.薬味（お好みの量で）
ねぎ
茗荷
大葉

◆作り方

1．豚肉を厚さ約1.2cmに切り、筋切りした後、大きめのひと口大になるように切る。
2．1と玉ねぎ、生姜、Aを合わせ、ラップでぴったりと蓋をして長めに（最低10分以上）漬けておく。
3．フライパンに油少々（分量外）を入れて熱し、2の汁気を軽くきってから入れて両面焼く。
4．2の漬け汁に水を合わせて、3に流し入れる。
5．アルミホイルの落し蓋をして、さらに蓋をして中弱火で5分煮る。その後、豚肉を上下返してさらに5分煮たら、火を止めて5分蒸らす。
6．器に盛り付け、ねぎ、茗荷、大葉を千切りにしたものをのせて完成。