〈No.7〉きのこのミートローフ　おろし餡かけ 2021.10

平鹿産シルクポークに椎茸と榎茸を混ぜ込んで焼き上げ、大根おろしソースでさっぱりと

◆材料　パウンドケーキ型（W14×D8×H5cm）1個分
・豚挽肉　250g
・玉ねぎ 1/4個
・椎茸　50g
・えのき茸　50g
・パン粉　1/6カップ
・酒　大さじ1
・卵　1/2個
・塩麹　小さじ1
・醤油　小さじ1
・胡椒　適量

★おろし餡
・大根おろし　75g
・水 50ml
・液体だし 小さじ1/4
・酒 小さじ1
・みりん 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1/2
・片栗粉　小さじ1/2
・水　小さじ1/2
万能ねぎ（小口切り）　適量
大葉　適量

◆作り方
1.玉ねぎ、椎茸、えのき茸はみじん切りにしておく。
2.ボウルに卵を溶き、パン粉を加えよく混ぜてパン粉がふやけたら挽肉、塩麹、胡椒を加えてよく練り混ぜる。1の玉ねぎのみをボウルに先に加え混ぜ合わせたら、みじん切りにしたきのこを加えさらに混ぜ合わせる。
3.型にクッキングシートを敷き、肉だねを詰めて180度のオーブンで25～30分焼く。
4.オーブンから取り出し、粗熱を取るためしばらく置く。
5.鍋に大根と水溶き片栗粉以外の材料を入れ、沸いてきたら大根おろしを加え軽く混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら完成。
6.粗熱が取れたミートローフをお好みの厚さに切り分け、器に大葉を敷き一切れ盛り付け、餡をかけ小口ねぎを散らして完成。