〈No.4〉オクラの塩麹レモンマリネ 2021.07

紫玉ねぎと砂糖漬けの刻みレモンを加えた爽やかなサラダ

▼オクラの塩麹レモンマリネ

◆材料(2人分)
・オクラ 6本
・紫玉ねぎ 4分の1個
・レモンシロップ漬けスライス 2〜3枚ぐらい(又はレモンマーマレード 約22g)

マリネ液
★エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
★レモン果汁 大さじ2
★塩麹 小さじ3


◆作り方
1.オクラは熱湯に塩(分量外)をひとつまみ入れ、さっと茹でたら冷水に取る。ヘタを取り縦に半分に切った後横向きにして斜めに3〜4等分に切る。
2.紫玉ねぎは薄切りにする。
3.★のエクストラバージンオリーブオイルとレモン果汁をボウルに入れ白っぽくなるまでよく混ぜ合わせ、塩麹を加えて更に混ぜ合わせる。
4.12と粗めに刻んだレモンの砂糖漬けを3のボウルに入れさっくりと混ぜ合わせ、冷蔵庫に5分以上置き味が馴染んだら完成。

※レモンのシロップ漬けやレモンマーマレードが無い場合は、マリネ液に砂糖を小さじ1程度加えても良いです。生のレモンスライスを加えるとより爽やかなマリネになりますが、その際はレモン果汁を控えめにすると良いでしょう。