〈No.3〉蕗と生キクラゲのナムル 2021.6

旬菜の香りと胡麻の風味が口の中に広がる一品

◆材料(2人分)
・ふき 2本
・生キクラゲ 20g
・塩麹 小さじ1
・白すりごま 小さじ2
・ごま油 小さじ2


◆作り方
1. ふきはあらかじめ下処理しておく。
鍋に入る長さに切り、板ずりをする。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ふきを入れて落としぶたをした後、4分間ほどゆでる。4分経ったら水にとり、皮と筋をむく。
2. 下処理したふきを縦に四〜六つ割り(約5mm幅)にし、5cmの長さに切る。
3.生キクラゲは石付きをとり、沸騰したお湯で軽く湯で冷水に取り、水気を切って5mm幅、5cmの長さに切る。
4. ボウルに塩麹、白すりごま、ごま油を混ぜ合わせ、ふきとキクラゲを加えてあえる。