〈No.2〉白胡麻豆腐のムース仕立て  2021.05

なめらかな舌触りにみたらし餡と山葵がアクセントになった一品 

 

◆材料(2人分)
・絹ごし豆腐 150g
・白練りごま 大さじ1/2
・液体だし 小さじ1/2
・ゼラチン 5g
・卵白 35g


みたらし餡
★麺つゆ 大さじ2
★醤油 大さじ1と1/2
★砂糖 大さじ2と1/2
・水溶き片栗粉大さじ1+水大さじ3

わさび 適量


◆作り方

1.ゼラチンを同量の水でふやかし、レンジで加熱し溶かす。
2.豆腐をレンジで軽く温める。
3.1、2と練りごま、液体だしをフードプロセッサーにかけ、滑らかになるまで撹拌し、少し大きめのボウルに移す。
4.卵白をしっかり泡立て固いメレンゲを作る。
5.3のボウルに4のメレンゲを数回に分けて加え、全体をきれいに混ぜ合わせる。
6.5を器に盛り、冷蔵庫で冷やし固める。
7. ★の材料を鍋に入れ弱火にかけ、全体が混ざったら水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、火からおろし、粗熱を取る。
8.食べる直前に冷ましておいた7をかけ、わさびをのせて完成。